Gonzalo Canale è nato in Argentina da famiglia di origine italiana che si ritrasferì in patria quando questi era ancora preadolescente.
L’inizio della carriera professionistica di Canale avvenne nel 2001, quando esordì nella prima squadra del Benetton Treviso. Nelle quattro stagioni lì disputate Canale vinse anche due titoli nazionali (2003 e 2004).
Nel 2003 fu convocato in Nazionale e fece parte della rosa che prese parte alla Coppa del Mondo di rugby 2003 in Australia; dal 2004 ha disputato tutte le edizioni del Sei Nazioni a tutt’oggi disputatesi.

Nel 2005 Canale si trasferì in Francia, a Clermont-Ferrand, ingaggiato dal Montferrand (oggi Clermont-Auvergne, club con il quale vinse subito l’European Challenge Cup nella sua prima stagione e giocò per tre anni consecutivi (2007, 2008, 2009) la finale del Top 14.
Incluso da Pierre Berbizier nella lista dei convocati italiani alla Coppa del Mondo di rugby 2007 in Francia, Canale ivi disputò tre incontri di prima fase.


Palmarès

    * Scudetto.svg Campionati italiani: 2

          Benetton Treviso: 2002-03, 2003-04

    * Challenge Cup: 1

          Clermont-Auvergne: 2003-04